L-グルタミン酸 CAS 68187-32-6

L-グルタミン酸は主にグルタミン酸ナトリウム、香料、塩代替品、栄養補助食品、生化学試薬の製造に用いられています。L-グルタミン酸自体は、脳内のタンパク質と糖の代謝に関与し、酸化反応を促進する薬物として用いられます。生成物はアンモニアと結合して体内で無毒のグルタミンを合成し、血中アンモニア濃度を低下させ、肝性昏睡の症状を緩和します。主に肝性昏睡や重度の肝不全の治療に用いられますが、治療効果は必ずしも満足できるものではありません。抗てんかん薬と併用することで、軽度の発作や精神運動発作の治療にも用いられます。
ラセミグルタミン酸は医薬品や生化学試薬の製造に使用されます。
通常は単独で使用されることはなく、フェノール系やキノン系の抗酸化剤と組み合わせて使用​​することで、良好な相乗効果が得られます。
グルタミン酸は無電解めっきの錯化剤として使用されます。
医薬品、食品添加物、栄養強化剤として使用されます。
生化学研究に使用され、肝臓性昏睡、てんかん予防、ケトン尿症およびケチン血症の軽減に医学的に使用されます。
食塩代替剤、栄養補助剤、香味料（主に肉、スープ、鶏肉に使用）。また、缶詰のエビ、カニ、その他の水産物において、リン酸アンモニウムマグネシウムの結晶化防止にも0.3%～1.6%の添加量で使用できます。GB 2760-96に基づき香料としても使用できます。
グルタミン酸ナトリウムは、そのナトリウム塩の一つで、調味料として使われており、商品としてはグルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムなどがある。

脳内のタンパク質と糖の代謝に関与し、酸化プロセスを促進します。体内のアンモニアと結合して無毒のグルタミンを形成し、血中アンモニア濃度を低下させ、肝性昏睡の症状を軽減します。