ステビア

ステビアブラジルとパラグアイ原産の植物種ステビア・レバウディアナの葉に由来する甘味料および砂糖代替品です。活性化合物はステビオール配糖体で、砂糖の 30 ～ 150 倍の甘味を持ち、熱安定性、pH 安定性があり、発酵しません。
ステビアはキク科に属する薬草植物で、ブタクサ、キク、マリーゴールドと密接に関係しています。200 以上の種がありますが、ステビア レバウディアナ ベルトーニは最も珍重されており、ほとんどの食用製品の生産に使用されている品種です。
ステビアは、カロリーを提供しなくても、レシピに自然に甘みを加えることができます。ステビア葉抽出物は、説明した特定の化合物にもよりますが、砂糖の約 200 倍甘いので、朝のお茶や次の健康的な焼き菓子を甘くするのに、一度にほんの少しだけで十分です。
多くの生/粗ステビア、または最小限に加工されたステビア製品には両方のタイプの化合物が含まれていますが、より高度に加工されたものには、葉の最も甘い部分であるレバウジオシドのみが含まれています。
Rebiana、または高純度レバウジオシド A は、米国食品医薬品局 (FDA) によって「一般に安全であると認められている」 (GRAS) と認められており、食品および飲料の人工甘味料として使用される可能性があります。
研究によると、葉全体または精製レバウジオシド A を使用すると、いくつかの優れた健康上の利点があることが示されていますが、実際には植物自体がほとんど含まれていない変更されたブレンドには同じことが当てはまらない可能性があります。