コーシャグミ

さらに、モノグリセリドとポリグリセリドは、食品業界で乳化剤として広く使用されています。例えば、パンの鮮度保持や、パスタ、シリアル、乾燥ポテトなどのファストフードやコンビニエンスフードの粘着性低下に使用されます。これらの化学物質はどちらも動物由来である場合があります。

フレーバー

一部の食品、特にキャンディーには、コーシャに適さない特定の原材料が含まれている場合があります。多くのキャンディーは人工香料または天然香料を使用しています。60の法律（ビトゥル・ブシシム）の関連部分からの見解は、香料の使用は避けられないため、製品に微量のコーシャに適さない物質を使用することは許可されているというものです。

香料業界で非常に重要な化合物の中には、成分リストに「天然香料」として記載されているものの、コーシャではないものがあります。例えば、エチオピアシベット、ブルムスク、カストリウム、アンバーグリスなどが挙げられます。これらの香料は天然ですが、コーシャではありません。ワインやブドウ由来の成分、例えばグレープポマスオイルも、香料業界で広く使用されており、特にチョコレートに多く使用されています。香料メーカーは、自社や顧客の求めるフレーバーを作り出すために、様々な化合物を配合しています。チューインガムに使用されるペプシンは、豚や牛の消化液から抽出されます。

食品着色料

食品着色料は、特に食品業界において非常に重要なコーシャ問題です。 グミ 業界多くの企業は、アルラレッドなどの人工着色料の使用を避けています。アルラレッドは発がん性があり、エリスロシンと同様に禁止される可能性があります。また、顧客が天然色素を好むため、多くの企業は人工着色料の使用を避けようとしています。FDAの規制では、食品添加物と着色料は成分リストに記載することが義務付けられています。ただし、香料、フレーバー、着色料は具体的な成分を明記する必要はありませんが、人工着色料と香料は例外です。さらに、一部のコールタール色素は具体的な成分を明記する必要があります。

残念ながら、人工赤色の最良の代替品はカルミンです。これは、コチニールカイガラムシの雌の乾燥体から抽出されます。コチニールカイガラムシは主に南米とカナリア諸島に生息しています。コチニールカイガラムシは非常に安定した赤色で、ソフトドリンク、ミックスソフトドリンク、フィリング、アイシング、フルーツシロップ（特にチェリーシロップ）、ヨーグルト、アイスクリーム、焼き菓子、ゼリー、チューインガム、シャーベットなど、幅広い製品に使用されています。

コーシャ原料由来の着色料は、機能性を高めるために、モノグリセリドやプロピレングリコールなどの非コーシャ物質で加工される場合があります。これらの添加物は加工助剤であり、原材料リストへの記載は義務付けられていません。また、ブドウ果汁やブドウ皮エキスも、赤や紫の色素として飲料に添加されることがよくあります。

特定の製品

グミを噛む

グミを噛む コーシャ認証に関する多くの問題が伴う製品です。グリセリンはグミのベースとなる軟化剤であり、グミのベース製造に不可欠です。上記で述べたチューインググミに使用されているその他の成分も動物由来である場合があります。さらに、香料はコーシャ認証を取得する必要があります。ナショナルブランドのチューインググミはコーシャ認証ではありませんが、コーシャ製品も入手可能です。

チョコレート

他のどのお菓子よりも、チョコレートはコーシャ認証の対象となることが多いです。ヨーロッパの企業は、ココアバターの使用量を減らすために、製品に最大5%の植物性または動物性脂肪を添加することが認められています。それでも、製品は純粋なチョコレートとみなされます。香料には、コーシャではないブドウ搾りかす油が使用されている場合もあります。「Pareve（ニュートラル）」と表示されていない場合でも、ダークチョコレートやや苦味のあるチョコレートやチョコレートコーティングの多くは、保存期間の延長と表面の白化を防ぐために、1%から2%のミルクが添加されていることがあります。特にイスラエル産のチョコレートでは、少量のミルクが添加されていることがよくあります。

コーティングに使用される合成チョコレートには、動物性または植物性脂肪が含まれています。ココアグミには、ココアバターの代わりにパーム油または綿実油（どちらもコーシャ認証が必要です）が添加されている場合があります。また、キャロブ製品には乳成分が含まれていますが、原材料リストには記載されていません。ほとんどのキャロブフレークにはホエイが含まれています。

ミルクチョコレートの後に使用された設備でチョコレートが製造される場合もありますが、バッチ間で洗浄が行われず、ミルクが設備に残っている可能性があります。この場合、製品には「乳製品加工設備」と表示されることがあります。コーシャミルクの規制を厳格に遵守しているお客様にとって、この種の製品は危険信号です。コーシャを遵守するすべてのお客様にとって、乳製品加工設備で製造されたチョコレートは、多かれ少なかれ問題を抱えています。

コーシャ生産

多くのコーシャ認証製品ラベルは、メーカー 請負者の仕様書に従って。請負者は、生産が仕様書通りであることを確認し、生産を監督しなければなりません。

ジャストグッドヘルスは、コーシャグミの製造における障害をうまく克服した会社です。ジャストグッドヘルスの新製品開発者によると、製品が構想されて最終的に店頭に並ぶまでには数年かかります。ジャストグッドヘルスのグミは、すべてのステップで厳格な監督の下で製造されています。まず、製造者はコーシャの意味と必要な監督についてトレーニングを受けます。次に、香料と着色料の具体的な組成を含むすべての原材料のリストを確認し、その出所を認定ラビが調査します。製造前に、監督者は機械と原材料の清潔さを確認します。監督者は、完成品の製造中は常に立ち会います。監督者がいないときに製造が開始されないように、必要なスパイスをロックする必要がある場合もあります。

グミ他の製品と同様に、原材料リストには製造プロセスに関する情報がほとんど記載されていないため、コーシャ認証を受ける必要があります。