よく計画され、順調に進んでいます
栄養補給グミは簡単そうに見えますが、製造プロセスには多くの課題があります。私たちは、栄養製剤に科学的にバランスの取れた栄養素が含まれていることを確認するだけでなく、その形状、形状、味を細心の注意を払って設計し、長期保存期間を保証する必要があります。これを達成するには、いくつかの重要な質問について熟考する必要があります。
対象読者は誰ですか?
グミ栄養製品の開発を成功させる方法は数多くありますが、最も重要なステップは、ターゲットとする消費者グループについて深く理解することです。これには、予想される摂取時間やシナリオ（例：運動前/中/後）、およびその製品が特定のニーズ（例：持久力の強化や回復促進）に対応しているか、それともより幅広い視聴者にアピールする古典的な多次元栄養概念に準拠しているかを考慮することが含まれます。
これに関連して、おそらく最も重要な質問は、ターゲット層の消費者が栄養補助食品としてグミ形式を受け入れるかどうかということです。イノベーションを受け入れる人もいれば、それに抵抗する人もいます。しかし、スポーツ栄養グミは、新規消費者と既存の消費者の両方の間で幅広い魅力を持っています。長年人気のある食品形式として、伝統的なユーザーに愛されています。対照的に、スポーツ栄養学の領域では、独自の配合を求めるトレンドセッターを魅了する、比較的斬新な形式で登場しました。
低糖質はどれほど重要ですか？
要約すると、現代のスポーツ栄養消費者の需要を満たすには、低糖または無糖の配合を採用することが不可欠です。こうした人々は平均的な消費者よりも健康志向が高く、さまざまな食材の長所と短所、特に糖分について鋭い認識を持っています。 Mintel が実施した調査によると、スポーツ栄養製品を利用している消費者のほぼ半数 (46%) は、砂糖を多く含む商品の購入を積極的に避けています。
糖質量を減らすことはレシピ設計の基本的な目標ですが、この目標を達成するには特定の課題が生じる可能性があります。砂糖代替品は、伝統的な砂糖と比較すると、最終製品の味や食感を変えることがよくあります。その結果、潜在的な有害な風味を効果的にバランスさせて軽減することが、最終製品の美味しさを確保する上で重要な要素となっています。
3. 製品の保存期間と安定性について知っていますか?
ゼラチンは、栄養たっぷりのグミに独特の食感と魅力的な風味を与える上で重要な役割を果たします。しかし、ゼラチンの融点は約 35℃と低いため、輸送中に不適切に保管すると融解の問題が発生し、凝集やその他の複雑な問題が発生し、消費者の体験に悪影響を与える可能性があります。
ひどい場合には、溶けたファッジが互いに付着したり、容器やパッケージの底に溜まったりして、見た目が美しくないだけでなく、摂取にも不便になります。さらに、さまざまな保管環境における温度と期間の両方が、有効成分の安定性と栄養価に大きく影響します。
4. 植物ベースのフォーミュラを選択する必要がありますか?
ビーガングミ市場は大幅な成長を遂げています。それにもかかわらず、単にゼラチンを植物ベースのゲル化剤に置き換えるだけでなく、配合設計中に追加の要素を考慮する必要があります。代替原料は多くの場合、多くの課題を引き起こします。たとえば、特定の活性成分に含まれる pH レベルや金属イオンに対して高い感受性を示す可能性があります。そのため、配合者は製品の安定性を確保するためにいくつかの調整を実施する必要がある場合があります。これには、安定性要件を満たすために原材料の配合順序を変更したり、より酸性の香味料を選択したりすることが含まれます。
投稿日時: 2024 年 10 月 14 日